2 cuillères à soupe (30ml) d’Huile d’Olive Extra Vierge (± pour la garniture)
2 cuillères à soupe (30ml) d’Ail Haché
1/4 tasse (60ml) de Persil Haché
1 Oignon Jaune en dés (sel au goût)
2 tasses (500g) de pain blanc ferme sans les croutes et coupé en cubes de 1/4po (le pain rassis est génial!)
1 1/2 tasse (375ml) de lait entier
2 lbs (908g) de bœuf haché
1 livre (454g) de saucisse italienne douce
1 livre (454g) de veau haché
2 œufs entiers
1 ¼ lbs (567g) de fromage râpée Parmigiano/Reggiano, (± pour garnir)

1. Chauffer le four à 300°F (150°C)

2. Chauffer une casserole pour frire à feu moyen et ajouter l’huile d’olive. Faire brunir légèrement l’ail jusqu’à ce qu’il soit aromatique et presque ramolli, soit environ 1 minute. Ajouter le persil, les oignons et une grande pincée de sel. Remuez bien et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre (± 10 minutes) et réserver.

3. Faire la panade: Combiner le pain et le lait dans un grand bol et mélanger. Lorsque le pain est complètement saturé et ramolli, créer une pate avec vos mains et mettre de côté.

4. Dans un grand bol à mélanger, combiner le bœuf, la saucisse, le veau, les œufs, les oignons, l’ail, le parmesan, une pincée de sel et la panade. Mélangez, en utilisant vos mains, jusqu’à uniformité. Faire des boulettes de viande en portion de 3.5oz (100g).

5. Chauffer un large poêlon à feu vif. Recouvrir le fond d’huile neutre (à votre choix) et chauffer jusqu’à crépitement. En travaillant par lots, faire saisir les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles brunissent de tous les côtés, (±3 à 5 minutes) en s’assurant de ne pas trop remplir la casserole. Réservez les boulettes de viande dorées dans une poêle à rôtir.

6. Garnissez les boulettes de viande avec de la sauce Carbone Marinara et faites glisser la casserole au four. Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les boulettes de viande soient simplement cuites. Réservez, chaud, jusqu’à ce qu’il soit prêt à servir. Servez 3 boulettes de viande par assiette, garnies d’une grande cuillerée de sauce, d’un filet d’huile et d’un saupoudrage supplémentaire de fromage.