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PRÉPARER LE TERRAIN

Les petites choses, comme le dit Mario, sont magnifiquement simples mais incroyablement difficiles à faire. Comme importer les tomates les plus savoureuses du monde, cultivées dans des cendres volcaniques et cueillies à la main en Italie à une table en Amérique. Créer une recette avec les bons ingrédients. Cuisson de la sauce lente et en petite quantité. Après tout, quiconque sait comment bien faire les choses (et nous le savons) sait ce qui compte. C’est ce qui fait la meilleure sauce. C’est ce qui prépare le terrain.

RECETTES

Chef Mario Carbone overseeing the fields of Italy where tomatoes are grown for Carbone Fine Food sauces. 100% imported Italian tomatoes.

À PROPOS DE MARIO

Né et élevé dans le Queens de New York, Mario a passé la majeure partie de sa vie à étudier les arts culinaires. À 15 ans, Mario cuisinait déjà des calmars frits et de la sauce rouge dans des restaurants du quartier. À 22 ans, il est diplômé du Culinary Institute of America. À 32 ans, lui et ses partenaires de Major Food Group ont ouvert Carbone sur la rue Thompson dans le légendaire restaurant Rocco’s. Mario a reçu le prix du meilleur nouveau chef en Amérique par Food & Wine Magazine et a été nominé pour plusieurs James Beard Awards.